میتسو هیرو کاجی ژاپنی از ۱۳ سالگی تهیه سوشی را آغاز کرد و ۱۳ سال از عمرش را تحت نظارت های موشکافانه بهترین سرآشپزها به فراگیری فنون تهیه این غذا پرداخت. او در سال ۱۹۸۰ به کانادا رفت و طی سال ها هشت رستوران سوشی راه اندازی کرد که جدیدترین و گران ترین آنها رستوران «سوشی کاجی» در تورنتو است. اگر می خواهید در این رستوران شام بخورید ابتدا مطمئن شوید که پول کافی در جیب خود دارید. این رستوران سه منوی ۸۰ دلاری، ۱۰۰ دلاری و ۱۲۰ دلاری دارد. از جمله غذاهای محبوب رستوران کاجی مارماهی کباب شده، دم نهنگ سرخ شده با سس گوجه فرنگی تند، ترشی خیار و سوپ توت فرنگی و هندوانه است.